Рецепты лечо на зиму из перца - три простых и вкусных варианта
Лечо из сладкого перца - одна из самых удобных домашних заготовок: открываете банку зимой, и у вас готовая закуска, гарнир к мясу или птице, основа для подливы, добавка к макаронам и крупам. Ниже - три проверенных варианта: классический с томатами и луком, более "сладкий" и ароматный с морковью, а также сытный вариант с баклажанами. Все рецепты несложные, с ними справится даже тот, кто консервирует впервые.
---
1) Классическое лечо из перца, помидоров и лука
Ингредиенты:
- сладкий перец - 2 кг
- помидоры - 2 кг
- репчатый лук - 1 кг
- растительное масло - 150 мл
- сахар - 4 ст. л.
- соль - 2 ст. л.
- уксус 9% - 3 ст. л.
- лавровый лист - по вкусу
- чёрный и душистый перец горошком - по вкусу
Как готовить:
1. Овощи вымойте. Помидоры прокрутите через мясорубку до состояния пюре.
2. Лук нарежьте полукольцами, перец нашинкуйте соломкой.
3. Перелейте томатную массу в кастрюлю, добавьте лук и перец, поставьте на огонь.
4. Всыпьте сахар и соль, влейте масло, добавьте лавровый лист и перец горошком.
5. Тушите на среднем огне около 1 часа.
6. Влейте уксус и прогрейте ещё 5 минут.
7. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
---
2) Лечо из перца с морковью (мягкий вкус и яркий цвет)
Морковь делает заготовку более "округлой" по вкусу: появляется лёгкая сладость и насыщенный аромат.
Ингредиенты:
- томатное пюре - 3 л
- сладкий перец - 2,5 кг
- морковь (очищенная) - 0,5 кг
- репчатый лук - 0,5 кг
- чеснок - 5-6 зубчиков
- сахар - 200 г
- соль - 50 г
- растительное масло - 100 мл
- уксус 70% - 2 ч. л.
Как готовить:
1. Перец вымойте, очистите и нарежьте крупными кусочками.
2. Лук нарежьте полукольцами. Морковь - соломкой. Чеснок измельчите.
3. Томатное пюре поставьте на огонь. После закипания добавьте лук и морковь.
4. Варите на медленном огне 10 минут, затем положите чеснок, всыпьте соль и сахар, влейте масло.
5. Проварите ещё 2 минуты и добавьте перец.
6. Томите на слабом огне около 20 минут, периодически помешивая.
7. Введите уксус, перемешайте, снимите с огня и разложите лечо по сухим стерилизованным банкам. Закатайте.
---
3) Лечо из перца с баклажанами (густое и сытное)
Этот вариант напоминает овощное рагу в банке: плотная структура, яркий вкус и отличная "пара" к картофелю или мясу.
Ингредиенты:
- сладкий перец - 1,5 кг
- баклажаны - 1,5 кг
- лук - 300 г
- томатный сок - 1,5 л
- растительное масло - 200 мл
- уксус 9% - 2 ст. л.
- соль - 1 ст. л.
Как готовить:
1. Баклажаны и перец вымойте, обсушите.
2. Баклажаны нарежьте кубиком примерно 1 см, перец - кусочками примерно 2 см.
3. Лук мелко порубите. Сложите все овощи в кастрюлю, перемешайте с солью.
4. Варите на среднем огне 25-30 минут, постоянно помешивая, чтобы овощи не пристали ко дну.
5. Добавьте уксус и проварите ещё 2 минуты.
6. Разложите по сухим стерилизованным банкам и закатайте.
---
Что ещё важно знать, чтобы лечо получилось с первого раза
Выбирайте "мясистый" перец. Толстостенные плоды дают больше вкуса и приятную текстуру - ломтики не расползаются в кашу даже после тушения.
Томаты и пюре должны быть спелыми. Чем слаще и ароматнее основа, тем меньше хочется "докручивать" вкус сахаром и специями. Если помидоры водянистые, уваривание займёт больше времени.
Нарезка влияет на результат. Соломка даёт более мягкое лечо, крупные кусочки - более "салатный" вариант. Важно резать примерно одинаково, чтобы овощи приготовились равномерно.
Кастрюля имеет значение. Удобнее всего готовить лечо в посуде с толстым дном: меньше риск пригорания и проще поддерживать спокойное томление.
Уксус добавляйте в конце. Так сохранится вкус овощей, а кислота выполнит свою роль в консервации без лишней резкости.
Стерилизация и сухие банки - обязательны. Банки и крышки стерилизуйте привычным способом, а раскладывайте лечо именно в сухую тару: лишняя влага может ухудшить хранение.
Не переваривайте перец. В хорошему лечо ломтики остаются мягкими, но держат форму. Если кипятить слишком долго, получится пюреобразная масса.
Дайте заготовкам "созреть". Самый яркий вкус лечо проявляется через 1-2 недели после закатки, когда овощи и специи "подружатся".
Как хранить. Держите банки в тёмном прохладном месте. После вскрытия храните в холодильнике и используйте как можно быстрее, перекладывая чистой ложкой.
Идеи подачи зимой. Лечо отлично работает как соус к котлетам, подлива к гречке, добавка в щи или борщ, а также как быстрый гарнир: достаточно разогреть и при желании добавить ложку сметаны или свежую зелень.
Эти три варианта закрывают разные вкусы - от классики до более сытных комбинаций. Можно готовить сразу несколько: зимой вы точно оцените, как приятно иметь на полке банку ароматного перца в томате, готового в любой момент.
