От службы в МВД к семейной винодельне: как делают розовое и оранжевое вино и выбрать хорошую бутылку
Сергей Лысов родился в Нефтеюганске и до совершеннолетия жил в Ханты-Мансийском автономном округе. В 2002 году он переехал в Тюмень, после учебы начал службу в структуре МВД и в общей сложности посвятил этой работе 21 год. Однако несколько лет назад привычная карьера уступила место давней семейной мечте - виноделию.
Сегодня Сергей вместе с братом Андреем развивает собственную винодельню в Краснодарском крае. Андрей первым заинтересовался выращиванием винограда, а Сергей после выхода на пенсию по выслуге лет присоединился к делу, взяв на себя продажи, участие в ярмарках и контроль производственного цикла.
Как появилась семейная винодельня
История началась в 2013 году, когда Андрей познакомился с людьми, занимавшимися виноделием. После нескольких поездок на юг он предложил брату приобрести землю и заложить виноградник. Идея казалась экспериментом, но постепенно превратилась в полноценный бизнес.
Осенью 2016 года братья высадили первые лозы под Анапой. Через год установили шпалеры и натянули проволоку, а еще спустя несколько лет получили первый урожай, пригодный для производства вина. За это время площадь хозяйства выросла примерно до 10 гектаров.
В 2019 году Андрей оставил работу в нефтяной отрасли, переехал в Анапу, занялся строительством дома и будущей винодельни. В 2021 году хозяйство получило лицензию на производство и продажу вина. Два года спустя Андрей позвонил Сергею и предложил ему присоединиться: урожай и готовое вино уже были, но требовался человек, который займется реализацией.
Так бывший сотрудник МВД начал осваивать новую профессию. Ему пришлось изучить технологию производства, разобраться в особенностях сортов винограда, выдержки и розлива. Теперь Андрей отвечает преимущественно за создание вина, а Сергей сопровождает продукт от сбора ягод до появления бутылки на прилавке.
Покупателям, которые хотят глубже разобраться в теме, будет полезно изучить [ответы винодела о розовом, оранжевом и домашнем вине](https://74.ru/text/food/2026/08/23/76601910/). В разговоре подробно объясняется, чем отличаются технологии и на какие особенности стоит обращать внимание.
Сколько времени проходит от лозы до бутылки
Виноградник не начинает давать полноценный урожай сразу после посадки. Молодым растениям нужно окрепнуть, сформировать мощную корневую систему и подготовиться к стабильному плодоношению. Затем виноделы несколько сезонов наблюдают за лозами, определяют оптимальную нагрузку и выбирают подходящие сроки сбора.
После уборки ягоды сортируют, отделяют от гребней и отправляют на переработку. Дальше всё зависит от стиля будущего вина: используются прессование, настаивание на мезге, ферментация, выдержка и фильтрация. Даже после окончания брожения продукту требуется время, чтобы вкус и аромат стали гармоничными.
Для крестьянско-фермерского хозяйства недостаточно просто купить виноград и выпустить напиток под собственным названием. Необходимо иметь землю, собственные виноградники и производственные мощности, а также самостоятельно реализовывать готовую продукцию. Оформление лицензии у братьев заняло около двух-трех лет.
Инспекторы проверяют оборудование и емкости, каждая из которых должна быть внесена в документы. На произведенные партии оформляются акцизные марки, а вина регулярно направляются в лабораторию для проверки. Для каждого сорта получают сертификат соответствия требованиям безопасности.
Существует и другой путь: некоторые производители работают в форме ООО, приобретают виноград у сторонних хозяйств и используют чужие перерабатывающие мощности. Такой вариант может быть проще с точки зрения организации бизнеса, но он уже не предполагает полного контроля над сырьем и всей цепочкой производства.
Чем различаются розовое и оранжевое вино
Розовое вино делают преимущественно из темных сортов винограда. Главная особенность технологии - короткий контакт сока с виноградной кожицей. Именно в кожице находятся пигменты, поэтому чем дольше длится настаивание, тем насыщеннее оттенок напитка. После получения нужного цвета сок отделяют от мезги и продолжают ферментацию уже без кожицы.
Оранжевое вино производят иначе. Для него используют белые сорта винограда, но сок сбраживают вместе с кожицей и иногда с гребнями. Благодаря длительному контакту с твердыми частями ягоды напиток приобретает янтарный или насыщенно-золотистый цвет, более плотную структуру, терпкость и необычный аромат.
Название конкретного сорта или вина иногда связано не с ботаникой, а с личной историей производителя. В семейной винодельне братьев Лысовых один из вариантов получил имя "Олег". За ним стоит знакомый виноделов, который помогал на ранних этапах развития хозяйства. Такие названия позволяют сохранить в продукте память о людях, поддержавших проект.
Как выбрать хорошее вино в магазине
Перед покупкой стоит внимательно изучить этикетку. На ней должны быть указаны производитель, регион, сорт винограда или состав, объем, содержание алкоголя и дата розлива. Слишком расплывчатая информация, отсутствие данных о хозяйстве и подозрительно низкая цена должны насторожить.
Важно учитывать и собственные вкусовые предпочтения. Для легкого летнего напитка подойдут свежие розовые вина, для плотной еды - более структурированные красные, а оранжевые варианты могут заинтересовать тех, кто любит выраженную текстуру, терпкость и нестандартные ароматы. Универсального ответа на вопрос, как выбрать хорошее вино, не существует: многое зависит от блюда, температуры подачи и личного вкуса.
Винтовая крышка сама по себе не говорит о низком качестве. Она обеспечивает герметичность, защищает напиток от дефектов пробки и удобна для хранения после открытия. Поэтому вино с винтовой крышкой купить можно без опасений, если производитель заслуживает доверия, а бутылка правильно хранилась.
Тем, кто предпочитает продукты с минимальным вмешательством, стоит заранее уточнить состав и технологию. Желание натуральное вино купить не должно означать, что достаточно ориентироваться только на надпись на лицевой этикетке: лучше искать подробную информацию о ферментации, добавках, фильтрации и производителе.
Не стоит забывать и о хранении. Бутылки с вином не любят резких перепадов температуры, прямого солнца и длительного пребывания в жарком помещении. Даже качественный напиток может потерять аромат, если его перевозили или держали в неподходящих условиях.
При выборе между стилями полезно отталкиваться от простого правила: розовое чаще воспринимается как легкое и освежающее, оранжевое - как более сложное и гастрономичное. А если хочется купить оранжевое вино или купить розовое вино к конкретному ужину, лучше заранее представить сочетание с блюдами, а не выбирать бутылку только по цвету этикетки.
Производство вина остается для семьи Лысовых не просто коммерческим проектом, а результатом долгого пути - от первых лоз и экспериментов до лицензированного хозяйства. Сергей признается, что после двух десятилетий службы наконец нашел дело, которое приносит ему настоящее удовольствие. При этом винодел подчеркивает: качественный продукт требует времени, соблюдения технологий и ответственности на каждом этапе. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью, а приведенная информация носит исключительно ознакомительный характер.
