Может стать "биореактором": какая разделочная доска гигиеничнее - деревянная или пластиковая
Деревянные и пластиковые доски есть почти на каждой кухне, но спор о том, какая из них безопаснее, не имеет универсального ответа. Как объяснила доктор биологических наук, профессор кафедры биологии, ветеринарно-санитарной экспертизы и биобезопасности Росбиотеха Асият Абдуллаева, важны не только материал, но и состояние поверхности, а также то, как за ней ухаживают. Поэтому вопрос, какая разделочная доска лучше, требует учитывать привычки хозяев и назначение предмета.
Пластиковая доска удобна тем, что ее можно мыть горячей водой, обрабатывать дезинфицирующим средством и, если это разрешает производитель, ставить в посудомоечную машину. Полипропилен не впитывает воду, что на первый взгляд кажется преимуществом: микроорганизмам сложнее найти подходящую среду для размножения. Но со временем нож оставляет на пластике всё больше порезов и царапин.
В глубоких повреждениях могут задерживаться частицы пищи и влага. Вместе с соком сырого мяса или рыбы туда способны попасть возбудители пищевых инфекций, в том числе сальмонеллы, листерии, стафилококки и кишечная палочка. Поверхностное мытьё не всегда позволяет очистить такие углубления: загрязнения остаются в них, а изношенная доска становится всё менее гигиеничной. Поэтому пластиковое покрытие, которое потемнело, стало шершавым или покрылось множеством глубоких порезов, лучше заменить.
Дерево взаимодействует с бактериями иначе. Оно впитывает влагу, а некоторые породы содержат природные вещества, способные сдерживать рост микроорганизмов. По словам Абдуллаевой, бактерии, попавшие в поры древесины, могут терять влагу и постепенно погибать. Особенно плотная древесина - например, дуба или клёна - при правильном уходе может быть практичным вариантом. Так что на вопрос, какая разделочная доска гигиеничнее, нельзя ответить одним словом: значение имеют и материал, и чистота, и отсутствие перекрёстного контакта продуктов.
Однако природные свойства дерева не отменяют обычных правил безопасности. Если после сырой курицы сразу нарезать на той же поверхности огурцы для салата, бактерии могут попасть на готовые продукты вместе с мясным соком. Деревянную доску нельзя надолго оставлять мокрой: влага способствует появлению плесени, особенно в трещинах и порезах. Мыть её стоит вскоре после использования, затем вытирать насухо и сушить в вертикальном положении или на боку, чтобы воздух свободно циркулировал.
Тем, кто выбирает между вариантами, полезно помнить: деревянная или пластиковая разделочная доска - это не столько выбор между "безопасным" и "опасным", сколько разные требования к уходу. Пластик проще подвергать интенсивной мойке, но его повреждённая поверхность сложнее очищается. Дерево бережнее к ножам и при хорошей просушке служит долго, однако плохо переносит длительный контакт с водой. Если вы собираетесь разделочную доску купить, выбирайте изделие без трещин и сколов, с устойчивой поверхностью и подходящего размера. Для дерева важны качество обработки и отсутствие лакового покрытия, которое не предназначено для контакта с пищей.
Главное правило, которое важнее материала, - не использовать одну доску для всего. Оптимально завести как минимум две-три: отдельную для сырого мяса и рыбы, другую - для овощей, хлеба и готовой еды. Такая система снижает риск перекрёстного заражения. На кухне удобно выбирать доски разных цветов или маркировать их, чтобы не перепутать назначение.
После работы с сырыми продуктами мойте доску горячей водой с моющим средством, уделяя внимание всей поверхности и краям. Для пластика периодически проверяйте, не появились ли глубокие порезы, а для дерева особенно важна тщательная сушка. Не стоит хранить доски стопкой, пока они влажные: между ними задерживается вода, и поверхность дольше остаётся сырой.
Эти рекомендации относятся и к деревянным ложкам и лопаткам: их нужно мыть после использования, не оставлять надолго в воде и хорошо просушивать. Если на utensil появились трещины, стойкий запах, пятна или следы плесени, безопаснее его заменить. Регулярный осмотр кухонных принадлежностей помогает заметить износ до того, как загрязнения начнут накапливаться в повреждениях.
Итак, лучшая разделочная доска для кухни - та, которую используют по назначению и содержат в чистоте. Пластиковую следует менять при выраженном износе, деревянную - не переувлажнять и каждый раз тщательно сушить. А разделение досок для сырых и готовых продуктов остаётся важнейшей мерой против попадания бактерий в пищу. Подробно о том, какая доска - деревянная или пластиковая - гигиеничнее, рассказала микробиолог.
